Cafetière à piston : comment ça marche ?

Les fans de cafetière à piston disent que ce type de cafetière prépare le meilleur café. C’est l’un des accessoires de café les plus populaires. Une cafetière à piston est connue pour vous permettre de préparer un café au goût délicieux sans filtres en papier en moins de minutes. Ce guide vous montre comment la cafetière à piston fonctionne et vous donne des conseils sur le mise en marche correcte de cette machine.

Les pour et les contre d’une cafetière à piston

Avantages d’une cafetière à piston

fonctionnement cafetière à piston
Cafetière à piston : la garantie de saveurs de café originaux

Il n’y a pas de filtre pour absorber les huiles du café ou ajouter des saveurs et des arômes supplémentaires. On ne peut pas non plus nier la commodité de l’outil, qui est plus petit et plus facile à entretenir qu’une cafetière électrique ou une machine à expresso. L’utilisation d’une cafetière à piston est simple et intuitive.

Ces cafetières sont également l’un des accessoires de fabrication de café les plus abordables. Vous pouvez utiliser votre cafetière à piston pour préparer du café à froid avec un minimum de dégâts. Mais la meilleure partie est que faire du café ne prend que quatre minutes au total.

Les inconvénients d’une cafetière à piston

La taille standard d’une cafetière à piston est de 4 tasses.

Vous serez limité par la taille de la cafetière à piston que vous achetez, à moins que vous ne choisissiez d’acheter plusieurs presses pouvant accueillir différentes quantités. La taille standard est d’environ quatre tasses ; cependant, vous pouvez trouver de grandes cafetières françaises avec une capacité pouvant allant jusqu’à 12 tasses.

Si vous êtes amateur de café et de boissons expresso, votre cafetière à piston ne pourra pas faire de lattes ou de cappuccinos. Vous aurez besoin d’une machine à expresso ou d’un Aeropress pour cela.

Comment choisir une bonne cafetière à piston ?

Lors du choix de la cafetière à piston à acheter, il y a quelques qualités à rechercher. Tout d’abord, vous voulez une cafetière dotée d’un filtre à mailles amovible. (Il doit se dévisser de la tige métallique fixée au couvercle.) Le fait d’avoir un filtre entièrement amovible signifie que vous pourrez le nettoyer correctement après avoir fait du café à la française. Le nettoyage du filtre après chaque utilisation prolonge son efficacité. Remplacez le filtre par un nouveau si nécessaire.

Ces machines se déclinent en plusieurs matériaux, allant du plastique ou du verre à l’inox. En général, le verre ou l’acier sont préférables au plastique, car ces options résisteront mieux dans le temps. Recherchez une option dotée d’un support extérieur en métal qui protégera votre table ou votre plan de travail de la chaleur.

Conseils pour un fonctionnement idéal de la cafetière à piston

La mouture du café doit être épaisse

Pour vous assurer d’obtenir les meilleurs résultats, suivez ces quelques règles simples sur le fonctionnement d’une cafetière à piston.

  • Commencez toujours par des grains de café entiers fraîchement torréfiés.
  • Obtenez la bonne mouture. La mouture du café doit être épaisse. Vous voulez qu’il soit de la taille d’une chapelure. Passez vos grains au moulin à café juste avant de préparer le café au meilleur goût.
  • Préchauffez votre presse en remplissant votre cafetière d’eau très chaude. Cela aidera la cafetière à maintenir sa température pendant la préparation et vous donnera un café au meilleur goût.
  • Perfectionnez le rapport café/eau. Utilisez une balance pour perfectionner les mesures. Pour un brassage précis, les baristas aiment utiliser une balance numérique pour mesurer le café au gramme près.
  • La température idéale de l’eau devrait être juste à côté de l’ébullition ou 96 ° C lorsque vous la versez dans votre machine. Pour approcher cette température sans thermomètre, laissez votre eau bouillir puis laissez refroidir pendant une minute avant de l’utiliser.
  • Laissez votre café fleurir. Pour un café au meilleur goût, vous voulez laisser votre café « fleurir » – le processus de libération lente d’une partie du gaz à l’intérieur du grain qui se développe à la suite du processus de torréfaction. Pour ce faire dans votre cafetière, versez lentement un peu d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tous humides mais pas totalement immergés. Laissez la mouture de café reposer pendant 20 secondes avant de verser le reste de l’eau.

Comment préparer un café ?

Voici comment préparer du café pressé à la cafetière à piston en 5 étapes faciles :

  • Étape 1 : Mettez votre eau à bouillir et préchauffez votre cafetière.
  • Étape 2 : Mesurez et moulez votre café. (Pour préparer 8 tasses, vous aurez besoin d’une 1/2 tasse ou 56 grammes de café.)
  • Étape 3 : Une fois que votre eau bout, retirez du feu et laissez refroidir pendant une minute. Videz l’eau chaude qui préchauffe votre machine et ajoutez le café moulu.
  • Étape 4 : Sans remplir la cafetière, versez une partie de l’eau juste bouillie dans la presse jusqu’à ce que toutes les moutures soient humides (vous serez peut-être au tiers de la hauteur) pour laisser le café fleurir. Démarrez votre minuteur.
  • Étape 5 : Au bout de 20 secondes, remuez bien avec une cuillère en bois et ajoutez le reste de l’eau. Laissez votre café infuser pendant quatre minutes de plus avant d’appuyer et de servir.

Ratio eau/café pour une cafetière à piston

Lorsque vous utilisez une cafetière à piston, le rapport grain/café peut être la partie la plus importante de l’ensemble du processus de préparation d’un café. Vous aurez besoin de 7 grammes ou environ 1 cuillère à soupe de café pour 25 cl d’eau. Pour une quantité de 8 tasses, cela signifie 1/2 tasse ou 56 grammes de café dans 200 cl d’eau.

Réglage des cafetières à piston

L’une des choses les plus importantes pour comprendre comment presser correctement le café français est de savoir quoi faire lorsque les choses tournent mal. Si votre café a un mauvais goût, vérifiez les points suivants pour vous assurer que vous l’avez bien préparé.

Café au goût trop amer :

Vérifiez votre timing. Avez-vous laissé votre café infuser plus de quatre minutes ou laissé le reste du café reposer dans votre cafetière après avoir versé la première tasse ? Votre café peut être sur-extrait. La prochaine fois, veillez à verser le café dans une carafe lorsque votre minuterie de 4 minutes sonne et voyez si cela résout le problème.

Café au goût faible et aqueux :

Vérifiez votre rapport grain/café. Avez-vous utilisé suffisamment de café ? Si ce n’est pas le problème et que vous avez mesuré correctement, envisagez d’utiliser un café torréfié plus foncé à l’avenir. Il est également possible que vous préfériez une infusion extra-forte ; vous pouvez expérimenter en ajoutant un peu de café supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous trouviez votre point idéal.

Café avec une saveur étrange :

Vérifiez la propreté de votre cafetière. Les huiles de café persistantes des infusions passées, ainsi que le savon ou le détartrant qui n’est pas correctement rincé, peuvent créer des saveurs dans votre cafetière.

 Trop de mouture dans le café :

Bien qu’un tout petit peu de mouture dans un café soit tout à fait normal, si vous avez la bouche pleine de mouture, vérifiez que vous avez bien vissé votre filtre et que vous versez à travers la bonne partie du couvercle. Encore trop de grains ? Essayez de filtrer votre café deux fois à travers une petite passoire à mailles dans votre tasse.

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